À la découverte des champignons : biodiversité et utilité écologique
Les champignons forment un groupe d’organismes à part dans le monde vivant, ni végétaux ni animaux, car ils sont dépourvus de chlorophylle. Leur rôle dans la nature est essentiel : ils décomposent la matière organique pour la rendre disponible aux autres formes de vie, contribuant ainsi au recyclage des nutriments.
Certaines espèces de champignons sont même utilisées pour purifier l’air, l’eau et les sols dans un processus appelé mycoremédiation. Les champignons existent sous de nombreuses formes, des levures et moisissures microscopiques aux variétés plus grandes que l’on peut cueillir dans les forêts. Cette incroyable diversité attire l’attention des mycologues, les spécialistes des champignons, qui estiment à 1,5 million le nombre d’espèces de champignons dans le monde, dont environ 30 000 en France. Cependant, seuls 16 000 d’entre eux sont répertoriés à ce jour, soulignant combien ce domaine reste encore à explorer.
Les champignons d'Alsace : un trésor de biodiversité à chaque saison
En Alsace, la richesse des forêts se traduit par plus de 6000 espèces de champignons, offrant aux mycologues et cueilleurs de belles découvertes tout au long de l’année. Trois saisons marquent la récolte : au printemps, d’avril à mai, les morilles et les tricholomes de la Saint-Georges, surnommés « mousserons », font leur apparition. L’été et l’automne, si la pluie est au rendez-vous, amènent les girolles, aussi appelées « jaunottes », ainsi que les lactaires et les russules, tandis que le mois d’octobre est idéal pour les bolets et lépiotes.
Parmi les trésors emblématiques de la région, les cèpes, la trompette des morts et la précieuse morille, récoltée de mars à avril, illustrent l’incroyable diversité des champignons alsaciens, pour le plaisir des gourmets !
Nos coins à champignons dans la Vallée de Villé… ou presque !
Alors, pour les meilleurs coins à champignons dans la vallée, rendez-vous à… Eh bien, tu ne pensais tout de même pas que j’allais tout te dévoiler, n’est-ce pas ?
La Vallée de Villé est remplie de cachettes bien gardées, de l’avant à l’après vallée, idéales pour les amateurs de cueillette. Armé de ton panier, pars explorer les sous-bois à la découverte de ces trésors forestiers, mais avec prudence ! Souviens toi, un champignon douteux, on le laisse sur place – pas question de finir avec un plat « toxique ». D’ailleurs, petite astuce pour ton portefeuille : reste sous la barre des 5 kg, car au-delà, la facture risque de grimper à 135 euros d’amende, voire plus si tu dépasses les 10kg. En forêt privée, c’est interdit sans autorisation. Et pour un festin sans risques, passe montrer ta récolte à un pharmacien ou une société mycologique.
Recette : Spätzles aux girolles
Pour 4 personnes, on commence par préparer les spätzles :
- 50 g de beurre
- Un peu de sel
- 300 g de farine
- 3 œufs
Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le sel et un peu d’eau pour obtenir une pâte pas trop épaisse, légèrement « coulante ». Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, étalez un peu de pâte sur une planchette et plongez là dans l’eau bouillante en détachant des petites lamelles à l’aide d’une spatule. Les spätzles sont cuits quand ils remontent à la surface. Égouttez les et rincez les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Pour les girolles : lavez les légèrement sans les tremper dans l’eau, grattez le surplus de terre, puis séchez les. Faites les revenir dans une poêle avec du beurre et une échalote ciselée. Laissez cuire environ 15 minutes. Si elles rejettent du liquide, réservez le. Ensuite, ajoutez de la crème liquide et épaisse, un peu de fond de volaille, et le jus des girolles pour une sauce riche et savoureuse. Salez, poivrez, laissez épaissir doucement, puis mélangez les spätzles et la sauce.
Bon appétit !
