Les Fleischnaka, littéralement « escargots de viande » en alsacien, sont une spécialité culinaire authentique de la région de Mulhouse. Cette délicieuse préparation combine une base de pâte à nouilles enroulée autour d’une farce de viande hachée, le tout formant une spirale rappelant la forme d’un escargot.
Un plat né de la tradition
Traditionnellement, la farce des Fleischnaka est composée des restes de viande du célèbre pot-au-feu. Si aucun reste n’est disponible, la viande hachée est souvent utilisée à la place. La pâte à nouille garnie est roulée en forme de « boudin », tranchée en rondelle, puis grillée avec un peu de matière grasse. Selon les coutumes locales, les Fleischnaka sont ensuite servis avec du bouillon de pot-au-feu ou nappés de sauce tomate.
Une recette ancrée dans le passé
Autrefois, les Fleischnaka étaient principalement préparés le lundi pour utiliser les restes du pot-au-feu ou du baeckeoffe, un autre plat traditionnel alsacien, faits le dimanche. Ce plat convivial et réconfortant est resté un incontournable de la cuisine alsacienne.
Un terroir et des saveurs
En dialecte alsacien, « Fleisch » signifie viande et « Schnaka » signifie escargot. Leur forme en spirale caractéristique fait référence à l’escargot, mais ne vous méprenez pas : il s’agit bien de viande enroulée dans une pâte à nouille.
La préparation des Fleischnaka peut demander un peu de temps, mais elle est loin d’être compliquée.
Une recette simple et délicieuse
Ingrédients pour la Pâte à Nouilles (pour 4 personnes) :
- 500g de farine
- 120g de vin blanc
- 50g d’huile
- 2 œufs
- Une pincée de sel
- 800g de viande de pot-au-feu cuite
- 200g de cou de porc
- 1 œuf
- 2 oignons hachés
- 1 petite botte de persil haché
- Sel et poivre
Préparation de la pâte à nouilles :
- Pétrissez la farine et les œufs.
- Ajoutez le vin blanc, le sel et l’huile.
- Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Roulez en boule et laissez reposer 2 heures au frais dans du film alimentaire.
Préparation de la farce :
- Dans une poêle, faites revenir les oignons hachés, le persil et l’ail avec un peu de matière grasse.
- Hachez toutes les viandes avec un hachoir.
- Incorporez l’œuf, les oignons, le persil et l’ail. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Montage et cuisson :
- Aplatissez votre pâte pour obtenir un rectangle.
- Répartissez la farce sur toute la surface.
- Roulez votre Fleischnaka sur lui-même de façon à former un long « boudin ».
- Soudez le bord de la pâte avec un peu d’eau et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Coupez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Faites rapidement dorer les tranches à la poêle avec un peu d’huile.
- Ajoutez une louche de bouillon de bœuf ou 1 litre de sauce tomate et couvrez avec un couvercle.
- Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Un plat convivial et savoureux
Servez vos Fleischnaka avec une salade verte pour un repas complet et équilibré. Pour des produits de qualité, tournez-vous vers les producteurs locaux de la vallée de Villé.
- Œufs : Ferme et Compagnie
- Viande de pot-au-feu : Boucherie Fréchard à Maisongoutte
- Cou de porc : Boucherie-Charcuterie Traiteur Munschina à Villé
- Oignons et salade : Épicerie Val de Nature
