Sous le Soleil d’Alsace : À la Découverte des Asperges Authentiques
Une Histoire de Tradition et d’Innovation.
L’histoire de l’asperge d’Alsace remonte à plusieurs siècles. Bien que l’asperge soit originaire de régions plus chaudes, elle s’est bien adaptée au climat et au sol de l’Alsace. C’est la commune de Hoerdt, située dans le Bas-Rhin, qui est souvent considérée comme le berceau de l’asperge blanche d’Alsace. C’est là que la culture de l’asperge a pris son essor au XIXe siècle.
On en consomme depuis plus de 2000 ans. Sans doute en Égypte d’abord, puis en Grèce antique. Elle était considérée comme une plante aux vertus sacrées et aphrodisiaques. Ce seront les légions de César, qui au retour d’Orient, ramèneront l’asperge en Europe.
En Alsace, c’est après la guerre de 1870 que le pasteur Louis Gustave Heyler, qui exerçait à Philippeville en Algérie, y trouva des similitudes entre le sol nord-africain et celui de l’Alsace.
Ainsi, la culture de l’asperge d’Alsace s’est développée et est devenue une tradition bien ancrée dans la région. Chaque année, au printemps, les asperges d’Alsace sont récoltées avec soin.
Recette d'Asperges d'Alsace et Leur Vinaigrette
Pour ceux qui désirent savourer les asperges d’Alsace dans une préparation simple, voici une recette traditionnelle de notre région.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kilo d’asperges d’Alsace
- De l’eau
- 1/2 cuillerée de sel
- 1 morceau de sucre
Préparation :
Laver soigneusement les asperges sous l’eau.
Éplucher les asperges de la pointe vers le talon avec un économe. Couper ensuite le talon.
Cuire les asperges à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette :
Mélanger la moutarde et le vinaigre Melfor dans un bol. Ajouter l’huile d’olive en remuant.
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
Dresser les asperges cuites sur une assiette et les servir avec la vinaigrette préparée.
Astuce Anti-gaspi : Utilisation des Épluchures pour un Bouillon Maison
Ingrédients :
- Épluchures d’asperges
- 1 oignon
- Tiges de persil
- 1 feuille de laurier
- Eau
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation :
Dans une casserole, ajoutez les épluchures d’asperges, l’oignon coupé en quatre, les tiges de persil, et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures pour extraire toutes les saveurs des ingrédients.
Si vous avez cuit des asperges à l’eau, conservez l’eau de cuisson pour l’utiliser comme base de votre bouillon. Sinon, ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients dans la casserole.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Une fois que le bouillon a suffisamment infusé, passez le au chinois ou à la passoire pour éliminer les solides. Vous obtiendrez ainsi un bouillon parfumé.
Vous pouvez utiliser ce bouillon d’asperges maison immédiatement dans vos recettes.
Découvrez les Délices des Asperges d'Alsace avec « Val de Nature » à Villé
Que vous soyez amateur d’asperges traditionnelles ou curieux de découvrir de nouvelles saveurs, Val de Nature vous donne rendez-vous à leur adresse :
19, place du marché 67220 VILLÉ
Pour toute question, n’hésitez pas à les contacter par e-mail à l’adresse valdenature@gmail.com ou par téléphone au 09.50.27.27.17.
Horaires d’ouverture :
- Du mardi au vendredi : 9h (8h le mercredi) – 12h30 et 14h30 – 18h30
- Samedi : 9h – 17h
- Dimanche : 10h – 12h
Plongez dans l’univers des asperges d’Alsace et des asperges vertes d’Italie chez Val de Nature, où la passion pour la gastronomie et la qualité des produits vous attendent.
Vous pouvez également vous en procurer à l’épicerie Yilmaz, située au 9 rue Louis Pasteur à Villé.
Horaires d’ouverture :
- Lundi : 14h – 19h
- Mardi et mercredi : 9h – 19h
- Jeudi et vendredi : 10h – 19h
- Samedi : 9h – 19h
- Dimanche : 9h – 14h et 16h – 18h
Une belle adresse pour faire vos emplettes !
