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Une journée de recettes végétariennes dans la vallée

Aujourd’hui, nous vous proposons une journée de recettes inspirées des produits de la vallée. Nous avons choisi des recettes saines et végétariennes, pour qu’elles soient adaptées au plus de personnes possibles. Cela dit, les recettes sont amenées à changer selon les personnes et les goûts de chacun, alors n’attendez pas pour y laisser votre touche de chef.

Au petit déjeuner...

Pour bien commencer la journée, rien de tel qu’une recette pleine de vitamines et gourmande à la fois.  Voici donc la recette du crumble aux fruits rouges et aux flocons d’avoine. 

Ingrédients : 

  • 750g de fruits rouges congelés 
  • 150g de flocons d’avoine (que l’on trouve chez « Val de nature » à Villé)
  • 75g de beurre mou 
  • 75g de purée d’amandes (à remplacer par 75g de beurre si vous n’avez pas de purée damandes)
  • 60g de sucre 
  • 1 càs de Maïzena
  • 1/2 càc de sel

La recette est très simple, il vous suffit de mettre les ingrédients secs dans un saladier, sauf la Maïzena et de les mélanger. Incorporer ensuite la purée d’amandes et le beurre mou, pour former des petits bouts de pâte. 

Pour les fruits, disposez-les dans un plat et saupoudrez-les d’une cuillère de Maïzena et une cuillère de sucre puis mélangez. 

Disposez ensuite la pâte en petits bouts sur les fruits et enfournez. 

Le petit + gourmand : dégustez votre crumble avec un peu de skyr de la ferme Humbert d’Urbeis…

Au déjeuner...

Pour ce midi, nous vous proposons un plat plein de légumes mais réconfortant et plein de saveurs : des pâtes à la courgette, aux petits pois et au chèvre frais.

Ingrédients : 

  • 150g de pâtes complètes
  • 80g de petits pois
  • 1 courgette (300g environ)
  • 60g de chèvre frais (que l’on trouve dans les différentes chèvreries de la vallée)
  • ½ oignon
  • Sel et poivre
  • Parmesan
  • Huile d’olive

Commencer par cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet et ajouter la moitié des petits pois lorsqu’il ne reste qu’une dizaine de minutes de cuisson. A part, faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive la courgette lavée et coupée en morceaux, le reste des petits pois et l’oignon émincé. Cette étape permet à la courgette de dégorger. Ajouter ensuite du sel et du poivre selon vos goûts.

Mixer ensuite ces légumes cuits avec le chèvre frais, afin d’obtenir une sauce pour napper vos pâtes.

Egouttez ensuite les pates et ajouter la sauce, rectifiez les assaisonnements si nécessaire.

Servir dans deux bols et saupoudrer d’un peu de parmesan ou du reste du chèvre frais. 

Le petit + gourmand : vous pouvez faire revenir quelques tomates séchées pour les ajouter sur vos pâtes, cela rajoutera une petite touche salée et goûtue qui sera appréciée par tous.

Au dîner...

Un plat plus léger est souvent apprécié pour le dîner, c’est pourquoi la recette de la tarte aux légumes d’été et Bargkass avec sa salade aux pickles maison est particulièrement appropriée ! 

Pour commencer : les pickles d’oignons rouges

C’est une recette très simple et plutôt rapide, même si elle nécessite un petit temps de repos. 
pickles

Ingrédients : 

  • 2 Oignons rouges
  • 20cl de vinaigre de cidre ( que l’on trouve à la ferme             « La  Houssirelle », à Urbeis)
  • 20cl d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càc de graines de coriandre
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 càs d’aneth (facultatif)
  • 2 anis étoilées (facultatif)
  • 120g de sucre
  • ½ càc de sel
  • ½ càc de poivre
  • ½ càc de piment d’Espelette (facultatif)

Pour la première étape, coupez vos oignons en fines lamelles et mettez-les de côté. Dans une casserole, faite chauffer le vinaigre, l’eau, le sucre et les assaisonnements.

Pendant ce temps, mettez les oignons découpés dans un bocal en verre, hermétique et résistant à la chaleur.

Lorsque le mélange dans la casserole arrive à ébullition, versez-le sur les oignons et fermez le bocal. Attendez quelques heures que le mélange refroidisse à température ambiante et mettez ensuite le bocal au frigo.

Quelques heures après vous pouvez déguster vos délicieux pickles, à ajouter partout ! (dans une salade, un sandwich, en apéritif…).

Le petit + gourmand : Les quantités indiquées ici sont calculées pour un pot en verre de taille moyenne. Vous pouvez rectifier les doses d’eau, de vinaigre, de sucre, d’oignons et d’assaisonnements en fonction de votre contenant. Ici, nous avons d’ailleurs choisi une liste non exhaustive des assaisonnements à mettre dans vos pickles, mais ceux-ci peuvent contenir d’autres épices (curry, graines de moutarde, baies roses…).

Pour continuer : tarte à la moutarde, aux légumes et au bargkass

Pour le plat de résistance, un incontournable de la vallée est mis à l’honneur, le bargkass de la ferme. Voici donc la recette de la tarte aux légumes, moutarde et bargkass.

Pour la pâte : 

  • 210g de farine complète type 80 (farine semi-complète) (que l’on trouve aussi chez « Val de nature », à Villé)
  • Eau
  • 30ml d’huile d’olive
  • Une pincée de sel

Commencer par mettere la farine, le sel et l’huile d’olive dans un saladier et mélangez. Ajoutez de l’eau petit à petit, jusqu’à former une pâte homogène.

Vous pouvez ensuite mettre la pâte de de côté.

Pour la garniture : 

  • 600g de tomates en morceaux dont on a enlevé la pulpe (de préférence une variété qui n’est pas trop juteuse)
  • 420g d’aubergine
  • 130g d’oignons émincés
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 2 ou 3 càs de moutarde
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Ail

Pour commencer la garniture, mettre dans une casserole une gousse d’ail émincée et les oignons dans de l’huile d’olive. Attendez quelques minutes pour que les oignons deviennent translucides. Ensuite, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter quelques instants à feu doux. Cette étape vise à faire évaporer l’eau des tomates, pour ne pas trop détremper la pâte lors de la cuisson. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et le vinaigre balsamique.

Dans un plat à tarte, étalez votre pâte et piquez-là avec une fourchette. Vous pouvez ensuite ajouter de la moutarde dans le fond, puis votre mijoté de tomates.

Coupez les aubergines en fines lamelles (env 5mm) et disposez-les sur les tomates, ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique sur la tarte. Vous pouvez ensuite ajouter des tranches de Bargkas, selon vos envies.

Enfournez à 180° pendant 45min (vérifiez de temps en temps la cuisson, car celle-ci dépend de votre four). 

Servez la tarte avec une poignée de salade verte et vos pickles d’oignons rouges. 

Le petit + gourmand : n’hésitez pas à ajouter un filet de miel des apiculteurs de la vallée sur la tarte à la sortie du four… elle n’en sera que meilleure !

Éternel émerveillé, passionné de nature et de sport, je vous proposerai des articles sur tous ces thèmes avec le critère obligatoire : "made in vallée de Villé". Appareil photo en poche, c'est toujours un réel plaisir que de sillonner les routes de la vallée pour rencontrer toutes les personnes que vous découvrirez à travers ces quelques lignes.

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